为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本-k8凯发官网

什么是“国曲”之本？

笔者认为，对中国酒曲做出“本源性、根本性、本质性”的贡献，方可称之为“国曲”之本。一是要参与中国酒曲的起源；二是要参与中国酒曲的关键性演变；三是要在理论和实践上都有历史性贡献；四是要引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的战略方向，在传统酒曲的现代化创新方面有划时代贡献。

那么，汾酒大曲符合这四条标准吗？

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酒曲之源：起源于新石器时期

中国考古泰斗级人物张光直先生的弟子、斯坦福大学考古学教授刘莉，是研究中国新石器时期酿酒活动成果卓著的考古学家。刘莉教授团队的研究方法，是从新石器时期的陶器上提取残留物，用现代技术进行解析。十几年来，她们已经提取过100个以上小口尖底瓶的残留物。目前至少取得三方面与汾酒相关的成果：

1、新石器时期的小口尖底瓶，都是酿酒器。

2、黍，是新石器时期黄河流域中下游地区酿酒的主要原料之一。

3、当时已经出现了以小口尖底瓶为发酵容器、用曲发酵和发芽谷物发酵两种酿酒技术。

目前，杏花村镇已经发掘两处新石器时代中期遗址，一是1982年发掘的东堡杏花村遗址；二是去年发现的冯郝沟遗址。在整个汾阳地区，就更多了，并发掘出多种形制的小口尖底瓶。基本可以推断，汾阳地区在距今6000年前后的新石器时代中期，就已经开始用曲酿酒。

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砖曲之源：成型于南北朝时期

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